بعنوان یک متخصص تغذیه، در اکثر اوقات از من خواسته میشود که تفاوت بین کربوهیدراتهای ساده و پیچیده را توضیح دهم. در حالیکه بسیاری از مردم شنیدهاند که کربوهیدراتهای پیچیده بهتر از کربوهیدراتهای ساده هستند، اما معمولا معلوم نیست که این دو، چه فرقی دارند و چرا تفاوتهای بین این دو نوع کربوهیدرات روی سلامتی تاثیر میگذارد.
سه نوع کربوهیدرات وجود دارد: نشاسته، قند، و فیبر.
نشاسته و قند، منبع اصلی انرژی بدن شما را تامین میکنند. همهی آنها از کربن، هیدروژن و اکسیژن تشکیل شدهاند که به شکل واحدهای تکی میباشد. قندها فقط شامل یک یا دو عدد از این واحدها هستند و ساده به حساب میآیند، در حالیکه نشاستهها و فیبرها، تعداد زیادی واحد قندی دارند که باعث میشود پیچیده محسوب گردند.
کربوهیدراتهای ساده
قندها میتوانند بطور طبیعی و مصنوعی در غذاها وجود داشته باشند، اما بدن شما نمیتواند این منابع را از هم تشخیص دهد. وقتی مردم در مورد قند صحبت میکنند، به احتمال زیاد منظورشان قند مصرفی معمولی است که ساکارز (یک قند دو واحده) میباشد. قند معمولی مصرفی، به یک گروه بزرگتر از قندها به نام کربوهیدراتهای ساده تعلق دارد.
کربوهیدراتهای ساده شامل مونو ساکاریدها (قندهای تک واحده) و دی ساکاریدها (قندهای دو واحده) هستاست،
بلکه حاوی فیبر، ویتامینها و آنتی اکسیدانها نیز هست. فیبر موجود در میوه، به کاهش سرعت هضم کربوهیدرات کمک میکند. به همین دلیل است که قند خون شما بعد از خوردن میوههای پر فیبر به اندازهی وقتی که نوشابه یا آبنبات میخورید، بالا نمیرود.
سبزیجات و غلات نیز علاوه بر نشاسته، حاوی برخی قندهای ساده هستند که اغلب به شکل ساکارز است، اما آنها مقدار زیادی ویتامین، مواد معدنی و آنتی اکسیدان نیز دارند که هیچ یک از آنها در آبنبات، نوشابه و سایر شیرینیهای حاوی ساکارز، وجود ندارند.
سخن پایانی
وقتی میتوانید انتخاب کنید، باید کربوهیدراتهای پیچیده مانند آنهایی که در سبزیجات، غلات کامل و حبوبات هستند را بیشتر از کربوهیدراتهای ساده انتخاب کنید. کربوهیدراتهای پیچیده، منبع انرژی پایدارتری فراهم میکنند و باعث افزایش کمتری در قند خون شما میشوند. همچنین غذاهایی که در آنها کربوهیدراتهای پیچیده وجود دارد، تعداد زیادی مواد مغذی مفید دیگر نیز دارند.