فوت و فن های مربای خوش طعم و خوش رنگ
برای طبخ مربا، ۷ نکته کلیدی وجود دارد :
۱ – از هر قابلمهای میتوانید برای پخت مربا استفاده کنید فقط قبل از شروع، لازم است مقداری آب در آن بجوشانید و خالی کنید. سپس قابلمه را خالی روی اجاق بگذارید تا آبش کاملاً تبخیر شود سپس آن را از روی حرارت بردارید تا سرد شود و سپس مراحل پخت مربا را آغاز کنید. به این ترتیب قابلمه شما از هر آلودگی عاری بوده و امکان فساد مربایتان به حداقل ممکن میرسد. یادتان باشد که درب قابلمه حتماً فلزی باشد و از قابلمههایی که درب آنها شیشهای است، استفاده نکنید. این کار در بهبود کیفیت مربای پخته شده موثر است.
۲ – برای هم زدن و ریختن مربا در ظروف دیگر، بهتر است از قاشق چوبی یا استیل استفاده کنید. این قاشق هم حتماً باید تمیز و خشک باشد زیرا در غیر این صورت مربا کپک خواهد زد.
۳ – مربا را در ظروف شیشهای که از قبل مدتی در آب جوش قرار داده شدهاند، بریزید. البته بعد از مرحله جوشاندن ظروف، بهتر است آنها را در سینی فر به مدت ۱۰ دقیقه با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید تا عاری از هر میکروبی شوند و امکان کپک زدن مربا به حداقل برسد.
۴ – برای شیرین کردن مربا میتوانید به جای شکر سفید، از شکر قهوهای استفاده کنید. شیره خرما، توت و ریختن میوههای شیرینی مانند انواع توت در مربای توتفرنگی یا انبه در مربایی مانند مربای پرتقال، طعم شیرینی به آن خواهد داد. یادتان باشد ریختن شکر زیادی در مربا، باعث شکرک زدن آن میشود، بنابراین به مقدار شکری که در مربا میریزید، دقت کنید.
۵ – وقتی مربا پخته شد، آن را در ظروفی که میخواهید مربا را در آن نگهداری کنید، بریزید و توجه داشته باشید که ظرف کاملاً پر شود. سپس در ظروف را بگذارید و آنها را برعکس کنید تا هوا خارج و در آن محکم بسته شود. بعد از خنک شدن، ظرف مربا را در یخچال بگذارید.
۶ – برای آنکه مربا کیفیت بهتری پیدا کند، بهتر است شکر را چند ساعت ( تقریباً ۱۰ ساعت ) با تکههای میوه مخلوط کنید. به این مرحله «شکرپاش کردن» گفته میشود که برای بسیاری از مرباها میتوان آن را انجام داد.
۷ – هرگز برای ترد شدن تکههای میوه، از آب آهک استفاده نکنید زیرا مصرف چنین مرباهایی برای افراد، به خصوص کودکان و زنان باردار خطرناک است.
