شاید تا امروز تصور میکردید هر ظرفی که در دسترس باشد برای نگهداری ماست و ترشی مناسب است، اما نوع ظرف میتواند روی طعم، کیفیت و حتی ایمنی مواد غذایی تأثیر بگذارد. مواد غذایی اسیدی مانند ترشی و ماست ممکن است با بعضی فلزات واکنش نشان دهند و در صورت نامناسب بودن جنس ظرف یا آسیبدیدگی پوشش آن، ترکیباتی از ظرف وارد غذا شود. اما آیا باید همه ظروف فلزی را کنار بگذاریم؟ پاسخ، کمی دقیقتر از یک «بله» یا «خیر» است.
ترشی به دلیل وجود سرکه و اسیدهای آلی، مادهای اسیدی محسوب میشود. ماست نیز به دلیل فرایند تخمیر، اسیدیته قابلتوجهی دارد. وقتی چنین مواد غذایی برای مدت طولانی با فلزات واکنشپذیر تماس داشته باشند، ممکن است واکنشهای شیمیایی رخ دهد.