پسته تازه با آن پوست سبز و بنفش و طعم شیرین و متفاوتش، برای بسیاری از افراد یکی از جذابترین خوراکیهای فصل برداشت است؛ اما وقتی پای ارزش غذایی به میان میآید، یک سؤال مهم مطرح میشود: پسته تازه بهتر است یا پسته خام و خشک؟ پاسخ کمی پیچیدهتر از «این بهتر است و آن بدتر» است، چون مقدار آب، مواد مغذی، ماندگاری و حتی شیوه مصرف این دو با هم تفاوت دارد.
نکته مهم: منظور از «پسته خام» در این مطلب، پسته خشک و بدون نمک و بدون برشتهکردن است؛ نه پسته تازهای که هنوز خشک نشده است.