قیمه رشتی یکی از خورشهای خوشمزه و متفاوت گیلانی است که با ترکیب لپه، گوشت چرخکرده، رب انار و چاشنیهای معطر تهیه میشود. در این غذا، بادمجان و سیبزمینی سرخشده نیز در کنار خورش قرار میگیرند و در نهایت ترکیبی خوشرنگ و مجلسی به وجود میآورند که میتواند یک گزینه متفاوت برای ناهار یا شام خانوادگی باشد.
غذاهای گیلانی به تنوع مواد اولیه، استفاده از چاشنیهای محلی و طعمهای ترش و ملس معروف هستند. قیمه رشتی نیز از همین ویژگیها بهره میبرد و برخلاف قیمهای که بیشتر خانوادهها با آن آشنا هستند، در تهیه آن از گوشت چرخکرده، رب انار و دورچین بادمجان و سیبزمینی استفاده میشود.