نان سرشار از نشاسته است. هنگام پخت، ساختار نشاسته تغییر میکند و بخش زیادی از آن بهراحتی قابل هضم میشود. اما وقتی نان پس از پخت سرد یا منجمد میشود، بخشی از نشاسته دوباره آرایش پیدا میکند؛ پدیدهای که به آن «رتروگراداسیون نشاسته» گفته میشود.
۱۳:۰۲ – ۱۱ شهريور ۱۴۰۵
شیعه نیوز | شاید این روزها شنیده باشید که اگر نان را فریز کنید، بعد از یخزدایی تست کنید و بخورید، دیگر مثل نان تازه قند خون را بالا نمیبرد و حتی میتواند به کاهش وزن کمک کند. اما آیا واقعاً با یک ترفند ساده برای لاغری روبهرو هستیم؟
به گزارش «شیعه نیوز»، پاسخ کوتاه این است: نه، نان فریز و تستشده لاغرکننده نیست؛ اما ممکن است پاسخ قند خون به آن با نان تازه متفاوت باشد.
وقتی نان را فریز میکنیم چه اتفاقی میافتد؟
نان سرشار از نشاسته است. هنگام پخت، ساختار نشاسته تغییر میکند و بخش زیادی از آن بهراحتی قابل هضم میشود. اما وقتی نان پس از پخت سرد یا منجمد میشود، بخشی از نشاسته دوباره آرایش پیدا میکند؛ پدیدهای که به آن «رتروگراداسیون نشاسته» گفته میشود.