امین آذرنوش پژوهشگر تغذیه در گفتوگو با خبرنگار سلامت خبرگزاری علم و فناوری آنا، درباره نحوه مصرف روغنهای زیتون و کنجد، اظهار کرد: بهطورکلی انواع روغنهای مایع مانند روغن زیتون و کنجد به حرارت حساس بوده و نسبت به روغنهای جامد سریعتر اکسید میشوند. متأسفانه مراکز روغنکشی بهداشتی نبوده و بعضاً از کنجدهایی استفاده میکنند که مدتها در مغازهشان مانده و به انواع میکروبها و قارچها آلوده شده است.
این پزشک عمومی افزود: باید در نظر داشته باشیم که انواع روغنهای مایع با قرارگرفتن در معرض هوا، اکسید شده و ارزش گیاهی خود را از دست میدهند. متأسفانه مردم ایران روغنهای مایع را به صورت لیتری خریداری میکنند؛ اما باید بدانند که نگهداری طولانیمدت انواع روغنهای مایع موجب ناسالم شدن آن شده و بهسلامتی دستگاه گوارش آسیب میزند. بهتر است حجم روغن بهگونهای باشد که نیاز هفتگی خانوادهها را برطرف کند. هر ماده غذایی که بهصورت طولانیمدت نگهداری شود ارزش غذایی خود را ازدستداده و به مادهای ناسالم تبدیل میشود.
آذرنوش با اشاره به اینکه نحوه استفاده از روغنهای مایع بسیار مهم است، گفت: روغنهای مایع به حرارت حساس بوده بنابراین برای سرخ کردن مناسب نیستند. روغن زیتون و کنجد را باید برای پختوپز، غذاهای سرد و انواع سالادها استفاده کرد. بهعنوانمثال بهتر است روغن زیتون روی برنج در حال دم ریخته شود.