وقت آن رسیده که بیشتر از رنگهای سلامت که در میوهها موجود است، استفاده و با بیماریها خداحافظی کنید! توضیحات لازم دراینباره را میتوانید از زبان دکتر سیدمرتضی صفوی، عضو هیئتعلمی گروه تغذیه بالینی دانشگاه علوم پزشکی اصفهان و مترجم کتاب «هفت رنگ سلامت» (کتاب سال تغذیه در ایالات متحده آمریکا در سال ۲۰۰۰ میلادی)، بخوانید.شما میتوانید با هفترنگ سلامتی مواد غذایی طبیعی با بیماریهای قلبی و سرطانها و سایر بیماریهای متابولیک مبارزه کنید؛ اما منظور از سیستم کد رنگی میوهها و سبزیها چیست؟
جالب است بدانید حیوانات گیاهخوار، غذاهای گیاهی قابلمصرف را با رنگشان شناسایی میکنند؛ از سوی دیگر بهتر است بدانید تغییر رنگ میوههای رسیده نشان میدهد که آنها بهترین طعم و بالاترین ارزش غذایی را دارند و بیشتر رنگدانهها مواد مغذی با ارزشی هستند که به گیاهان رنگ ویژهای میبخشند؛ در ضمن کاروتنوئیدها ترکیبات شیمیایی هستند که نور مرئی را جذب میکنند و رنگ نارنجی هویج، رنگ قرمز گوجه و رنگ زرد گل جعفری را تعیین میکنند. تقریبا ۷۰۰ کاروتنوئید مختلف از حیوانات و گیاهان استخراج شده که در رژیم غذایی ما ۵۰ تا ۶۰ عدد از اینها موجود است. این کاروتنوئیدها توسط بدن تجزیهشده و جذب میشوند و از طریق جریان خون از روده باریک به ارگانها و بافتهای مختلف بدن رفته و از DNA آنها در برابر رادیکالهای آزاد، محافظت میکنند. به همین علت رنگهای مختلف غذاهای گیاهی حکایت از نقش حفاظتی آنها دارد. اما در اینجا برای ایجاد تنوع در رژیم غذایی شما یک سیستم کد رنگی را معرفی میکنیم.