خشک کردن انجیر در خانه یکی از سادهترین راهها برای نگهداری طولانیتر این میوه شیرین و خوشطعم است؛ اما اگر انجیر در معرض اکسیژن، حرارت نامناسب یا رطوبت قرار بگیرد، ممکن است هنگام خشک شدن تیره یا سیاه شود. با انتخاب انجیر مناسب، آمادهسازی درست و استفاده از روش مناسب خشککردن میتوان تا حد زیادی از تغییر رنگ آن جلوگیری کرد و انجیر خشک خوشرنگ و باکیفیتی داشت.
سیاه یا قهوهای شدن انجیر معمولاً نتیجه واکنشهای اکسیداسیونی است. وقتی بافت میوه برش میخورد یا پوست آن آسیب میبیند، ترکیبات موجود در انجیر در تماس با اکسیژن قرار میگیرند و بهمرور باعث تغییر رنگ میشوند.