خیار از خانواده کدوییان و خیارشور یکی از فراوردههای تخمیری است که تهیه آن شامل دو مرحله شور کردن و تخمیر است
به گزارش مجله خبری نگار،مرحله اول اضافه کردن نمک برای متوقف کردن تعداد زیادی از میکروبهای ناخواسته و همچنین دادن طعم مطلوب به محصول و مرحله دوم تخمیر اسیدلاکتیک میباشد که توسط گروههایی از باکتریهای اسید استیک که به طور طبیعی در خیار وجود دارند انجام میگیرد.