آبغوره یکی از چاشنیهای پرکاربرد در آشپزی ایرانی است که از فشردن غوره، یعنی انگور نارس و ترش، تهیه میشود. از آبغوره خانگی میتوان برای طعمدار کردن انواع سالاد، خورش، آش، سوپ، دلمه و غذاهای سنتی استفاده کرد. تهیه آبغوره در خانه کار دشواری نیست، اما رعایت چند نکته مهم میتواند باعث شود آبغورهای شفاف، خوشرنگ، ترش و ماندگار داشته باشید.
در این مطلب بهصورت مرحلهبهمرحله توضیح میدهیم که چگونه آبغوره بگیریم، چه نوع غورهای برای آبغوره مناسب است، چگونه تلخی آبغوره را بگیریم و چطور از کپک زدن و خراب شدن آن جلوگیری کنیم.
برای گرفتن آبغوره باکیفیت، باید از غوره تازه، سالم، آبدار و کاملاً نارس استفاده کنید. غوره مناسب باید رنگ سبز روشن یا سبز مایل به زرد داشته باشد و دانههای آن سفت، ترش و بدون لکههای قهوهای باشند.
غورههای خیلی ریز معمولا آب کمتری دارند و غورههایی که به مرحله رسیدن نزدیک شدهاند، ممکن است طعم شیرینتری داشته باشند. بنابراین بهتر است از غورهای استفاده کنید که هنوز کاملاً ترش است، اما دانههای آن بهشک یا هستهدار ممکن است آب کمتری تولید کنند.
پس از گرفتن آبغوره، میتوانید از تفاله باقیمانده برای تهیه چاشنیهای دیگر استفاده کنید. تفاله غوره را میتوان با کمی نمک خشک کرد و بهعنوان پودر غوره در غذاها به کار برد.
بامیه را چطور فریز کنیم؟ روشهای فریز کردن بامیه خورشتی بدون لزج شدن
همچنین میتوانید تفاله را همراه با مقدار کمی آب بجوشانید، دوباره صاف کنید و از عصاره رقیقتر آن در آش یا خورش استفاده کنید. البته تفاله نباید طعم تلخ یا بوی نامطبوع داشته باشد.
برای تهیه آبغوره خانگی باکیفیت، نکات زیر را فراموش نکنید:
برای تهیه آبغوره خانگی ابتدا غورههای تازه را پاک کرده، بشویید و کاملا خشک کنید. سپس با کمک آبمیوهگیری، چرخ گوشت یا روش سنتی، آب غوره را بگیرید و آن را چند بار صاف کنید.
آبغوره را میتوان بهصورت خام در یخچال یا فریزر نگهداری کرد یا برای افزایش ماندگاری، چند دقیقه جوشاند. استفاده از غوره سالم، جدا کردن کامل ساقهها، خرد نکردن هستهها و نگهداری در بطری استریل از مهمترین نکات تهیه آبغوره شفاف، خوشطعم و ماندگار هستند.