چرا پیاز اشک چشم را درمی‌آورد؟؛ واکنش‌های گوگردی پس از برش؛ عامل اشک‌آور چگونه ساخته می‌شود؟

چرا پیاز باعث اشک ریختن می‌شود؟ پاسخ دقیق‌تر از این جمله رایج است که «پیاز گاز تندی آزاد می‌کند». تا زمانی که بافت پیاز سالم است، چند ماده شیمیایی و آنزیم مهم در بخش‌های جدا از سلول نگهداری می‌شوند. برش دادن، رنده کردن یا له کردن پیاز این جداسازی را به هم می‌زند و یک زنجیره واکنش آنزیمی را آغاز می‌کند که در نهایت مولکولی کوچک و فرّار به نام عامل اشک‌آور پیاز تولید می‌شود.