دوشنبه ۱۱ خرداد ۱۴۰۵ – ۱۲:۰۴
عضو هیأت علمی گروه تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شاهرود با تأکید بر مصرف روزانه ۲ تا ۳ واحد لبنیات گفت: شیر به دلیل جذب بهتر کلسیم، قابلیت غنیسازی با ویتامین D و ترکیب پروتئینی مناسب، نسبت به سایر فرآوردههای لبنی مزایای تغذیهای بیشتری دارد.
به گزارش سلامت نیوز به نقل از آنا، معصومه عاطفی، عضو هیأت علمی گروه تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شاهرود با استناد به مستندات علمی معتبر اظهار داشت: مصرف متعادل روزانه ۲ تا ۳ واحد لبنیات در بزرگسالان (هر واحد معادل یک لیوان شیر یا ماست یا دو لیوان دوغ و …) به دلیل تأمین کلسیم با جذب بالا، نقش مؤثری در حفظ تراکم استخوان، پیشگیری از پوکی استخوان و کاهش خطر پرفشاری خون دارد.
این عضو هیأت علمی تغذیه افزود: شیر نسبت به سایر فرآوردههای لبنی از سه منظر اصلی دارای برتری تغذیهای است؛ نخست، فراهمی زیستی بالاتر کلسیم به دلیل فرم مایع و عدم فرآیندهایی مانند تخمیر یا نمکگذاری (در مقایسه با ماست و پنیر)؛ دوم، قابلیت مناسب برای غنیسازی با ویتامین D که نقش مهمی در افزایش جذب کلسیم دارد؛ و سوم، وجود نسبت متعادل حدود ۲۰ به ۸۰ پروتئین وی به کازئین که به جذب سریعتر و اثر مطلوب بر سنتز عضلانی کمک میکند، در حالی که در پنیر کازئین تغلیظ شده و در ماست بخشی از پروتئین وی طی فرآیند تخمیر کاهش مییابد.