خواص سبزیجات
متخصصان تغذیه توصیه میکنند روزانه حداقل پنج سهم میوه و سبزیجات باید در سبد غذایی افراد قرار بگیرد چرا که این مواد غذایی انواع ویتامینها و مواد معدنی ضروری را به بدن میرسانند.
ویتامینهای گروه B موجود در انواع و اقسام سبزیجات برای تولید انرژی، ساخت هورمونها و عملکرد سیستم عصبی ضروری است. نقش ویتامین E در سلامت پوست و مو هم به اثبات رسیده است؛ ویتامینی که خواص ضدالتهابی دارد و باعث پیشگیری از گرفتگی عروق میشود.
ویتامین C موجود در سبزیجات از بروز سرماخودگی و ضعف سیستم ایمنی جلوگیری میکند.
یکی از ویژگیهای بارز سبزیجات، غنی بودن آنها از مواد معدنی مثل مس، پتاسیم، منگنز و منیزیوم است. این ریزمغذیها نقش مهمی در سلامت بدن دارند و کمبود آنها در بدن احتمال بروز مشکلات خونی و استخوانی، ضعف سیستم ایمنی و … را افزایش میدهد.
انواع سبزیجات دارای آنتیاکسیدان
بیشتر سبزیجات و خوراکیهای ضدسرطان تقریبا یک نقطه مشترک دارند؛ این که سرشار از آنتیاکسیدان هستند و در پیشگیری و حتی درمان سرطانها موثرند. آنتیاکسیدانها با رادیکالهای آزاد تولید شده در بدن مقابله میکنند و علاوه بر سرطان مانع بروز بسیاری از مشکلات قلبی و عروقی میشوند و پیری را هم به تاخیر میاندازند. این در حالی است که بیوفلاونوئیدها، کاروتنوئیدها، ویورشت پرطرفدار دردسرهای زیادی دارد. پس چه بهتر که از قبل سبزی آماده داخل فریزر داشته باشید و بیشتر وقتتان را صرف جا افتادن غذا کنید. حالا سوال اینجاست که آیا فریز کردن سبزیجات از ارزش غذایی آنها کم میکند؟ اصلا سبزی خشک بهتر است یا سبزیجات منجمد؟
در فرآیند خشک کردن سبزیجات، بخش قابلتوجهی از ویتامین C سبزی از بین میرود، اما بیشتر املاح آن حفظ میشود. این در حالی است که منجمد کردن سبزیجات البته به شرط این که زمان زیادی از چیدن آن نگذشته باشد، باعث حفظ ویتامینها، ریزمغذیها و املاح موجود در آن میشود.
البته در صورتی که از زمان برداشت محصول اطلاعی ندارید هیچ تفاوتی میان سبزی خشک شده و منجمد وجود ندارد چرا که هر دو مقداری از ارزش غذاییشان را طی فرآیند خشک شدن و انجماد از دست دادهاند، اما یادتان باشد طعم و بافت سبزیجات منجمد شده بهتر از نوع خشک آن است و برای این که خاصیت سبزی (بویژه سبزیقورمه) کمتر از دست برود، باید پس از شستن، خشک و خرد کردن بلافاصله آن را داخل فریزر بگذارید.