شنبه ۹ خرداد ۱۴۰۵ – ۱۲:۲۷
غذاهای سرخکردنی در بسیاری از فرهنگها محبوب هستند، اما نوع روغنی که برای سرخکردن استفاده میشود تأثیر زیادی بر سلامت دارد.
به گزارش سلامت نیوز به نقل از ایسکا نیوز، اگر روغن مناسب انتخاب شود و دمای پخت کنترل شود، حتی غذاهای سرخکردنی هم میتوانند در حد تعادل بخشی از رژیم غذایی باشند. در روش سرخکردن عمیق، غذا داخل روغن داغ قرار میگیرد. دمای ایدهآل معمولاً حدود ۱۷۶ تا ۱۹۰ درجه سانتیگراد است.
در این دما سطح غذا خیلی سریع پخته میشود و لایهای محافظ ایجاد میکند که مانع نفوذ زیاد روغن میشود. همزمان، رطوبت داخل غذا به بخار تبدیل شده و باعث پخت داخلی آن میشود.اگر دما خیلی پایین باشد، غذا روغن زیادی جذب میکند و چرب میشود. اگر دما بیش از حد بالا باشد، هم غذا خشک میشود و هم روغن سریعتر اکسید و تخریب میشود.