فریز کردن بامیه خورشتی یکی از بهترین راهها برای نگهداری طولانیمدت این سبزی پرطرفدار است. بامیه تازه معمولاً در فصل مشخصی از سال فراوان و خوشقیمت میشود، اما اگر درست نگهداری نشود خیلی زود سیاه، نرم یا لزج میشود. به همین دلیل بسیاری از افراد ترجیح میدهند بامیه را در فصل برداشت بخرند، پاک کنند و برای استفاده در خورشت بامیه یا غذاهای دیگر در فریزر نگه دارند.
برای فریز کردن بامیه چند روش مختلف وجود دارد؛ از فریز کردن بامیه خام گرفته تا بلانچ کردن، تفت دادن، نیمپز کردن یا حتی فریز کردن بامیه آماده خورشت. هرکدام از این روشها مزایا و معایب خود را دارند و انتخاب بهترین روش به این بستگی دارد که بعداً میخواهید بامیه را چطور مصرف کنید.
اولین قدم برای فریز کردن بامیه خورشتی، انتخاب بامیه تازه و سالم است. بامیههایی که برای فریز کردن انتخاب میکنید باید سبز، ترد، بدون لک، زدگی و بدون حالت نرم یا پلاسیده باشند.
بامیههای خیلی درشت معمولاً بافت سفتتری دارند و ممکن است بعد از پخت، نخدار یا خشک شوند. برای خورشlass=”wp-block-paragraph”>یکی از اشتباهات رایج، فریز کردن بامیه خیس است. این کار باعث یخزدگی سطحی و چسبیدن بامیهها به هم میشود. اشتباه دیگر، بریدن بیش از حد سر بامیه است که باعث لزج شدن آن در زمان پخت میشود.
برخی افراد بامیه را داغ داخل فریزر میگذارند. این کار باعث ایجاد بخار، برفک و افت کیفیت مواد غذایی میشود. بامیه حتماً باید قبل از فریز شدن کاملاً خنک شود.
همچنین باز و بسته کردن مداوم بسته بامیه، کیفیت آن را پایین میآورد. بهتر است بامیه را از ابتدا در بستههای کوچک تقسیم کنید.
فریز کردن بامیه خورشتی روش سادهای برای نگهداری طولانیمدت این سبزی خوشطعم است، اما اگر اصول آن رعایت نشود، بامیه بعد از پخت لزج، نرم یا بیکیفیت میشود. برای بهترین نتیجه، بامیه تازه و ریز انتخاب کنید، آن را درست بشویید، کاملاً خشک کنید و سر آن را بیش از حد نبرید.
اگر بامیه را برای خورشت میخواهید، تفت دادن قبل از فریز کردن بهترین گزینه است. اگر به دنبال روشی سالمتر و عمومیتر هستید، بلانچ کردن انتخاب خوبی خواهد بود. با بستهبندی مناسب و نگهداری درست، میتوانید بامیه را برای چند ماه در فریزر نگه دارید و هر زمان که خواستید، خورشت بامیهای خوشطعم و خوشرنگ آماده کنید.