در یک بررسی تازه، کیفیت میکروبی شیر خامی که برای تولید ماست و سایر فرآوردههای لبنی استفاده میشود، اندازهگیری شد تا مشخص شود این ماده غذایی پرمصرف تا چه حد با استانداردهای بهداشتی همخوانی دارد.
به گزارش ایسنا، شیر یکی از مهمترین مواد غذایی در سبد مصرفی خانوادههاست و به دلیل ترکیب متعادل خود، منبع ارزشمندی از پروتئین، چربی، ویتامینها و مواد معدنی به شمار میرود. همین ویژگیهای تغذیهای باعث میشود شیر محیطی مناسب برای رشد میکروارگانیسمها نیز باشد.
اگر نگهداری، حملونقل یا فرآوری شیر به شکل صحیح انجام نشود، جمعیت میکروبی آن افزایش پیدا میکند و هم ارزش غذایی آن کاهش مییابد و هم احتمال فساد یا حتی بروز بیماری در مصرفکننده بالا میرود. شیر پس از دوشیدن یا مستقیماً به کارخانه منتقل میشود یا ابتدا در مراکز جمعآوری ذخیره و سپس ارسال میشود. در تمام این مراحل امکان آلودگی وجود دارد و کنترل آن اهمیت زیادی دارد.
میکروارگانیسمهای موجود در شیر خام به طور کلی به دو دسته تقسیم میشوند: گروهی که باعث تغییر بو، طعم و رنگ شیر و در نهایت فساد آن میشوند و گروهی که میتوانند بیماریزا باشند و از طریق مصرف شیر آلوده به انسان منتقل شوند.
بخشی از جمعیت میکروبی شیر را باکتریهای سرمادوست تشکیل میدهند که حتی در دماهای پایین نیز قادر به رشد هستند و آنزیمهایی تولید میکنند که در برابر حرارت مقاوماند. این آنزیمها میتوانند کیفیت شیر و فرآوردههای لبن== ‘undefined’) {
return;
}
const safeId = encodeURIComponent(selectedItem.id);
container.style.display = ‘flex’;
linkEl.href = `/fa/news/${safeId}`;
})();