روغن هایی که از آنها در پخت و پز استفاده می شود دارای طیف گسترده ایی هستند با این حال ، از روغن ها از گذشته در پخت و پز استفاده می شود . هنگامی که یک روغن به طرز تهیه غذایی اضافه می شود ، می تواند در طعم و خاصیت غذای مورد نظرتان موثر باشد . برای استفاده از روغن ها در پخت پز کافیست از مقدار کمی از آن در غذای خود بریزید . در کل تمام روغن ها برای خوردن مناسب و مطلوب نیستند و باید از خوردن برخی از آنها خودداری نمایید .
بعد از بحث نکات مربوط به نمک که شرح آنها را در اینجا می توانید بخوانید، بحث امروز ما روغن است. ما هر روز در فرآیند پخت مواد غذایی و تهیه سالادها از روغن استفاده می کنیم. همه می دانیم که استفاده از روغن، حتی اگر روغن های سالم و مفیدی مانند روغن زیتون باشد نباید از اندازه ت اما اینکه از چه روغنی استفاده کنیم و چه نکات و مواردی را باید مد نظر داشته باشیم موضوعی است که در این مطلب به آن می پردازیم.
یک کارشناس ارشد تغذیه در مورد روغن به این موضوعات اشاره می کند:
۱٫ سالم ترین نstyle=”text-align: justify”>۹٫ روغن زیتون به خاطر وجود آنتی اکسیدان، ویتامین E و ترکیبات ضروری بسیار مفیدی که دارد، توصیه می شود و در ضمن حرارت را نیز تا حدودی می تواند تحمل کند. نوع بکر روغن زیتون نسبت به انواع دیگر آن ارجحیت دارد. در صورت نبود نوع بکر و خام آن در درجه بعدی مخلوط خام و تصفیه شده و در آخر اگر هیچ کدام در دسترس نبود از نوع تصفیه شده یا کارخانه ای استفاده کنید.
۱۰٫ ما ایرانی ها غذا را زیاد می پزیم و به عنوان مثال خورش ما باید ساعت ها بپزد تا اصطلاحا جا بیفتد، پس بهتر است از روغن مایع و به میزان کم استفاده کنیم و ترحیجا تا جایی که امکان دارد برای سرخ کردن هم از آن استفاده نکنیم بلکه در صورت نیاز به مدت کوتاه مواد غذایی را با این روغن تفت دهیم تا دمای زیادی نبیند و آسیب کمتری ببیند. اگر روغن بسوزد و دود کند ترکیبات سرطان زا در آن به وجود می آید.