اقتصاد۲۴- لبنیات نه تنها از مهمترین محصولات مغذی و پرمصرف در سبد خانوارها به شمار میروند، بلکه سرانه مصرف آن نیز ارتباط مستقیمی با توسعه یافتگی کشورها دارد به طوری که در کشورهای توسعه یافته سرانه مصرف لبنیات به بیش از ۳۵۰ کیلوگرم در سال میرسد و این شاخص در کشورهای در حال توسعه حدود ۱۰۰ کیلوگرم در سال است.
اهمیت محصولات لبنی در سلامت افراد و سودآوری صنایع لبنی سبب شده تا سالانه میلیاردها تن شیر در سراسر جهان تولید و به محصولات لبنی تبدیل شود به طوری که اتحادیه اروپا، آمریکا، هند، چین و روسیه رتبههای اول تا پنجم را در تولید شیر به خود اختصاص دادهاند و ایران نیز به عنوان یکی از تولیدکنندگان بزرگ شیرخام رتبه ۲۳ جهانی را در اختیار دارد.
براساس گزارش معاونت امور دام وزارت جهاد کشاورزی سال گذشته ۱۱ میلیون و ۷۰۰ هزارتن شیرخام در کشور تولید شد و قرار است امسال این میزان به بیش از ۱۲ میلیون تن برسد که بخش عمده این محصول از سوی کارخانههای لبنی خریداری و به محصولات لبنی تبدیل میشود.