توضیحات
دوره Croissant & Laminated Pastry Masterclass. این دوره آموزشی به بررسی تخصصی و گامبهگام تکنیکهای حرفهای لایهبندی خمیر برای پخت انواع کروسان و شیرینیهای لایهای با کیفیت نانواییهای تجاری میپردازد. بیشتر دورههای آموزشی کروسان تنها مراحل کار را به صورت سطحی نشان میدهند، اما این دوره به آموزش عمیق دلایل علمی و فنی پخت پرداخته تا هنرجویان بتوانند مشکلات پخت را عیبیابی کنند، ثبات کار خود را افزایش دهند و شیرینیهایی با کیفیت عالی در خانه یا آشپزخانههای حرفهای خلق کنند. در این آموزش، فرآیند کامل لایهبندی حرفهای شیرینی از مرحله مخلوط کردن خمیر، شکلدهی، استراحت خمیر، پخت، تا پر کردن و تزیین نهایی آموزش داده میشود. هنرجویان به جای پیروی کورکورانه از دستورالعملها، ساختار و مکانیسم پشت توسعه گلوتن، انعطافپذیری کره، تنظیم دمای خمیر، تخمیر، لایهبندی، ساختار کلی خمیر و پخت را به طور کامل درک خواهند کرد. در پایان این دوره، شرکتکنندگان قادر خواهند بود شیرینیهای لایهای بسیار زیبایی با لایههای کاملاً مجزا، پوسته ترد بیرونی، بافت داخلی لانه زنبوری و نتایج یکدست تولید کنند. این آموزش به بررسی مفاهیم پایهای حیاتی از جمله انتخاب آرد مناسب، درک درصد پروتئین، انتخاب کره مناسب برای لایهبندی و مدیریت جریان کاری میپردازد. اگر هنرجویان تا به حال با مشکلاتی مانند نشت کره، بافت متراکم داخلی، پف نامناسب یا استراحت نامنظم خمیر مواجه بودهاند، این دوره راهکارهای دقیق حل این مشکلات را ارائه میدهد.
پس از Extract، با Player دلخواه خود مشاهده کنید.