به گزارش گروه دانشگاه خبرگزاری دانشجو، ترکیبات مفید موجود در عصارهی بسیاری از گیاهان و میوهها، از جمله تمشک، در معرض اکسیژن و حرارت اکسید شده و خواص خود را از دست میدهند. محققان دانشگاه تبریز با بهرهگیری از فناوری نانو موفق شدند عصارهی تمشک را از آسیبهای ناشی از دما و اکسیژن حفظ کرده و از آن جهت رنگدهی و غنیسازی مواد غذایی استفاده کنند.
رضوان شاددل، دانشآموخته مقطع دکتری علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز، عصارهی تمشک را سرشار از ترکیبات زیست فعالی موسوم به آنتوسیانین دانست و افزود: «ترکیبات آنتوسیانینی موجود در عصارهی میوه تمشک دارای خواص ضد سرطانی، ضدالتهابی، بهبوددهندهی قدرت بینایی، تنظیمکنندگی قند خون، بهبوددهندهی سیستم ده استفاده از ترکیبات رنگی طبیعی در محصولات غذایی افزایش یافته است، خاطرنشان کرد: «از ریزپوشینهی تولیدشده در این طرح میتوان بهعنوان رنگدانهی طبیعی بهجای رنگدانههای مصنوعی مضر استفاده کرد. بهعلاوه، مدتزمان انبارداری این محصول نیز نسبت به عصارهی آن افزایش یافته است.»
آنتوسیانینها بزرگترین گروه رنگدانههای محلول در آب در قلمرو گیاهان هستند. این ترکیبات مسئول ایجاد خصوصیات رنگی برخی از گلها، میوهها و بریها هستند و میتوانند بهعنوان رنگهای طبیعی در سامانههای غذایی و دارویی مورد استفاده قرار گیرند، اما ناپایداری رنگی و طعمی این ترکیبات تحت تأثیر عواملی همچون pH حلالها، دما، اکسیژن و نور، استفاده از آنها را با محدودیت مواجه کردهاست. فناوری ریزپوشانی ضمن حفاظت آنتوسیانینها از فساد، موجب میشود که ترکیبات مذکور در مکانهای بالقوه جذبشده و استفاده از آنها بیشترین بازدهی غذایی و دارویی را در پی داشته باشد.