ماست یکی از پرمصرفترین مواد غذایی در رژیم روزانه است؛ از صبحانه و اسموتی گرفته تا سس، دیپ، مرینیت و میانوعده، همگی حداقل اندکی از این ماده غذایی را در خود دارند. اما همه ماستها از نظر تغذیهای شبیه هم نیستند. بعضی انواع آن، مثل ماست یونانی ساده، پروتئین بالا و قند کمتر دارند و میتوانند برای کاهش وزن انتخاب مناسبی باشند اما برخی دیگر، بهویژه ماستهای طعمدار و شیرینشده، بیشتر باید بهعنوان خوراکی گاهبهگاه مصرف شوند.
ماست یونانی با صافکردن چندباره ماست معمولی تهیه میشود. در این فرایند، بخشی از آب پنیر و لاکتوز خارج میشود و نتیجه، ماستی غلیظتر، ترشتر و سرشارتر از پروتئین است. به همین دلیل، ماست یونانی معمولاً نسبت به ماست معمولی پروتئین بیشتری دارد و قند طبیعی آن کمتر است.
یک پیمانه ماست یونانی ساده میتواند حدود ۱۵ تا ۲۰ گرم پروتئین داشته باشد که چیزی تقریباً دو برابر ماست معمولی است. پروتئین به احساس سیری طولانیتر، کنترل اشتها، تثبیت قند خون و حفظ عضله کمک میکند.
اگر هدف کاهش وزن است، باید به ماست بستنی بیشتر به چشم یک دسر و نه یک غذای سالم روزانه نگاه کنید. در برخی موارد، مقدار کمی بستنی پرچرب ممکن است از نظر قند خون اثر ملایمتری از یک وعده بزرگ ماست منجمد کمچرب و پرقند داشته باشد، چراکه چربی هضم را کندتر میکند. اما در هر دو مورد، اندازه وعده و مقدار قند مهمترین عامل است.
برای کاهش وزن، بهترین گزینه معمولاً ماست یونانی ساده، بدون قند افزوده و ترجیحاً کمچرب یا بدون چربی است. این نوع ماست پروتئین بالایی دارد، سیرکننده است و قند کمتری وارد رژیم میکند.
اگر طعم ساده آن را دوست ندارید، بهجای خرید نوع میوهای و شیرینشده، خودتان به آن میوه تازه، دارچین، وانیل، دانه چیا یا مقدار کمی عسل اضافه کنید. این کار هم کنترل قند را آسانتر میکند، هم وعده شما را مغذیتر میسازد.
برای مصرف روزانه، ماستهای طعمدار، ماستهای دسرمانند، ماستهای یخزده و بعضی مدلهای پروتئینی پر از افزودنی بهتر است انتخاب اصلی نباشند. آنها را میتوان گهگاه مصرف کرد، اما اگر هدف کاهش وزن و تغذیه سالم است، ماست ساده همچنان برنده است.