ترشی آلبالو یکی از خوشرنگترین و خوشطعمترین ترشیهای خانگی است که طعم ترش، ملس و کمی شیرین آن کنار غذاهای ایرانی بسیار دلچسب است. این ترشی بهخصوص در فصل آلبالو طرفدار زیادی دارد و میتوان آن را با آلبالوی تازه، سرکه، کمی نمک و در صورت تمایل مقدار کمی شکر درست کرد. اگر ترشی آلبالو درست تهیه شود، رنگ قرمز جذاب خود را حفظ میکند و طعم آن بعد از چند روز جا افتادن، بسیار خوشمزهتر میشود.
برای تهیه یک شیشه متوسط ترشی آلبالو به مواد زیر نیاز دارید:
مقدار سرکه باید به اندازهای باشد که کاملاً روی آلبالوها را بپوشاند. اگر آلبالوها ترش هستند و طعم خیلی تند دوست ندارید، میتوانید مقدار کمی شکر اضافه کنید تا طعم ترشی ملستر شود.
برای ترشی آلبالو بهتر است از آلبالوهای رسیده، قرمز، سفت و سالم استفاده کنید. آلبالوهای لهشده یا ترکخورده باعث میشوند ترشی زودتر خراب شود و رنگ آن کدر شود.
اگر آلبالو خیلی نارس بامیخواهید ترشی ظاهری روشنتر داشته باشد، سرکه سفید انتخاب بهتری است.
ترشی آلبالو معمولاً بعد از یک هفته قابل خوردن است، اما طعم اصلی آن بعد از ۲ تا ۳ هفته بهتر میشود. هرچه ترشی بیشتر بماند، آلبالوها طعم سرکه و ادویه را بیشتر جذب میکنند.
اگر آلبالوها بیهسته باشند یا از روش فوری استفاده کنید، ترشی زودتر آماده میشود. اما برای ترشی هستهدار و سنتی، بهتر است حداقل ۱۰ روز صبر کنید.
تا زمانی که در شیشه ترشی باز نشده، میتوانید آن را در جای خنک، خشک و دور از نور نگهداری کنید. بعد از باز کردن در شیشه، بهتر است ترشی را داخل یخچال بگذارید تا ماندگاری بیشتری داشته باشد.
اگر خانه گرم است یا ترشی را با شکر بیشتر درست کردهاید، نگهداری در یخچال گزینه مطمئنتری است.
ترشی آلبالو کنار غذاهای ایرانی بسیار خوشمزه است. این ترشی بهخصوص با کباب، مرغ، تهچین، عدسپلو، لوبیاپلو، استانبولی، خوراک گوشت و غذاهای چرب طعم خوبی دارد.
طعم ترش و ملس آلبالو باعث میشود غذاهای سنگین و گوشتی خوشخوراکتر شوند. اگر ترشی را کمی شیرینتر درست کنید، میتوانید آن را کنار انواع پلوهای مخلوط هم سرو کنید.