پف نکردن کیک یکی از رایجترین مشکلات شیرینیپزی خانگی است. ممکن است همه مواد را طبق دستور آماده کرده باشید، اما کیک بعد از پخت تخت، سنگین، خمیر یا گنبدی و ترکخورده از فر بیرون بیاید. دلیل این اتفاق معمولاً یک عامل نیست؛ دمای فر، مقدار بیکینگپودر، شیوه هم زدن مواد، تازگی تخممرغ، باز کردن در فر، اندازه قالب و حتی ترتیب اضافه کردن مواد میتواند روی پف کیک اثر بگذارد.
برای اینکه کیک خوب پف کند، باید هوای کافی وارد مایه کیک شود، مواد پفدهنده فعال باشند، فر به دمای مناسب رسیده باشد و بافت کیک فرصت داشته باشد در زمان درست خودش را بگیرد. اگر هرکدام از این مراحل درست انجام نشود، کیک اصلاً پف نمیکند یا وسط پخت بالا میآید و بعد از خارج شدن از فر میخوابد.
یکی از مهمترین دلایل پف نکردن کیک، کهنه بودن بیکینگپودر است. بیکینگپودر وقتی تازه و فعال باشد، در ترکیب با رطوبت و حرارت، گاز تولید میکند و همین گاز باعث بالا آمدن کیک میشود. اگر بیکینگپودر مدت زیادی در کابینت مانده باشد یا در ظرف آن درست بسته نشده باشد، خاصیت خود را از دست میدهد.
برای رفع آن، دمای فر را با دماسنج بررسی کنید، در فر را زود باز نکنید، مقدار بیکینگپودر را دقیق اندازه بگیرید و اجازه دهید کیک زمان کافی برای پخت داشته باشد.
خمیر شدن کیک معمولاً به دلیل پخت ناقص، دمای نامناسب فر، زیاد بودن مایعات یا سنگین بودن مایه کیک اتفاق میافتد. گاهی ظاهر کیک پخته به نظر میرسد، اما داخل آن هنوز خام است.
برای جلوگیری از خمیر شدن، از قالب مناسب استفاده کنید، دمای فر را درست تنظیم کنید و حتماً مرکز کیک را با خلال دندان امتحان کنید. اگر روی کیک زود قهوهای شد اما داخلش هنوز خام بود، میتوانید روی قالب را با فویل بپوشانید و زمان بیشتری به پخت بدهید.
برای پف بهتر کیک، از مواد تازه استفاده کنید. تخممرغ و مواد لبنی را قبل از شروع به دمای محیط برسانید. تخممرغ و شکر را خوب بزنید تا حجیم و روشن شود. آرد و بیکینگپودر را الک کنید. بعد از اضافه کردن آرد، مواد را زیاد هم نزنید. فر را از قبل گرم کنید و در فر را زود باز نکنید.
همچنین قالب مناسب انتخاب کنید و دستور را دقیق اجرا کنید. اگر تازهکار هستید، دستور کیکهای ساده مثل کیک وانیلی، کیک ماست یا کیک اسفنجی ساده را بدون تغییر انجام دهید تا به بافت درست مایه کیک آشنا شوید.