پژوهشی تازه با تحلیل بقایای چربی در سفال ها، پروتئین های حفظ شده در جرم دندانی و داده های استخوان های جانوری، شواهد مستقیمی از مصرف لبنیات در کوه های زاگرس در هزاره هفتم پیش از میلاد ارائه می دهد. این یافته ها نشان می دهد دامداران نوسنگی منطقه با مدیریت هدفمند بز و گوسفند، تولید پایدار شیر را در کنار گسترش کشاورزی و یکجانشینی توسعه داده بودند.
به گزارش سیتنا، حدود ۹۰۰۰ سال پیش، جوامع جنوبغربی آسیا شروع به سکونت در روستاهای دائمی کردند. مردم از شکار و گردآوری خوراک به کشت محصولات کشاورزی و پرورش دام روی آوردند. در کوههای زاگرسِ ایران امروزی، بز و گوسفند از نخستین حیواناتی بودند که تحت کنترل انسان درآمدند.