22 آبان 1401 – 08:10
پژوهشگران در یک مطالعه باکتریهای با خاصیت پروبیوتیک را در ترشی سیر شناسایی کردند.
به گزارش سیتنا، پروبیوتیکها؛ میکروارگانیسمهای زندهای هستند که در صورت مصرف به میزان کافی، باعث سلامتی میشوند. تاثیر مفید باکتریهای پروبیوتیک بر سلامت انسان و حیوان به نحو گسترده مورد مطالعه قرار گرفته و در موارد مختلف تایید شده است.
پروبیوتیکها را میتوان از منابع مختلفی مانند لبنیات، میوهها و محصولات تخمیری استخراج کرد. محصولات تخمیری سیر مانند ترشی، سرشار از اسید باکتریها است که در زمان فرآوری آن تولید میشود و اثرات مفیدی را در محصول ایجاد میکند.
باکتریهای لاکتیک اسید، باکتریهای میکروارگانیسم اصلی در تولید محصولات غذایی تخمیری سنتی و جدید هستند. این باکتریها پتانسیل خوبی برای استفاده به عنوان پروبیوتیک دارد.
ترشی سیر یکی از پرطرفدارترین ترشیهای مورد استفاده دتند و به همین دلیل خواص پروبیوتیک دارند.
در مجموع یافتههای این مطالعه حاکی از آن است که باکتریهای بررسیشده در این مطالعه به دلیل داشتن پتانسیل پروبیوتیک میتوانند در آینده به محصولات دیگر افزوده شوند.
در انجام این تحقیق امیر خدنگ نیکفرجام، الهام مهدیان و ریحانه احمدزاده؛ پژوهشگران گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان و رضا کاراژیان از گروه بیوتکنولوژی صنعتی و میکروارگانیسمهای جهاد دانشگاهی مشهد، با یکدیگر مشارکت داشتند.
یافتههای این مطالعه، شهریور ماه سال جاری به صورت مقاله علمی با عنوان «جداسازی و شناسایی لاکتیک اسید باکتریهای غالب در ترشی سیر و بررسی برخی فعالیتهای پروبیوتیک بالقوه آنها» در مجله علوم و صنایع غذایی ایران منتشر شده است.
انتهای پیام