کشف مواد شیمیایی سرطان‌زا در غذاهای روزمره!

در حال حاضر افراد بیشتری به آنچه می‌خورند، توجه دارند. اغلب آنها کالری‌ها را پیگیری می‌کنند، روزانه ورزش می‌کنند و بشقاب‌های خود را با غذاهایی مانند میوه‌ها و سبزیجات که به طور طبیعی سالم به نظر می‌رسند، پر می‌کنند. با وجود این، حتی غذاهای مغذی نیز می‌توانند نگرانی‌های شیمیایی پنهانی داشته باشند.

 برخی از آلاینده‌ها می‌توانند از محیط به غذا وارد شوند، در حالی که برخی دیگر می‌توانند در طول روش‌های پخت‌وپز با حرارت بالا مانند گرم کردن، دودی کردن، کباب کردن، برشته کردن و سرخ کردن تشکیل شوند.

به گزارش ایسنا به نقل از ساینس‌دیلی، «هیدروکربن‌های آروماتیک چندحلقه‌ای»(PAHs) از جمله ترکیبات نگران‌کننده هستند که برخی از آنها به دلیل پتانسیل سرطان‌زایی شناخته شده‌اند و آزمایش قابل اعتماد مواد غذایی را به بخش مهمی از حفاظت سلامت عمومی تبدیل می‌کنند.

تشخیص هیدروکربن‌های آروماتیک چندحلقه‌ای در غذا ساده نیست. روش‌های استخراج مرسوم مانند استخراج فاز جامد، استخراج مایع-مایع و استخراج حلال تسریع‌شده می‌توانند مقرون‌به‌صرفه باشند، اما اغلب آنها به آماده‌سازی طولانی، نیروی کار سنگین و روش‌های شیمیایی فشرده نیاز دارند که برای کارگران یا محیط زیست ایده‌آل نیستند.

دانشمندان برای حل کردن این مشکلات، به روش ساده‌تری به نام «QuEChERS» روی آورده‌اند. این روش برای سرعت بخشیدن به آماده‌سازی نمونه، کاهش استفاده از مواد شیمیایی، بهبود میزان بازیابی و عملی‌تر کردن آزمایش!selectedItem || typeof selectedItem.id === ‘undefined’) {
return;
}
const safeId = encodeURIComponent(selectedItem.id);
container.style.display = ‘flex’;
linkEl.href = `/fa/news/${safeId}`;
})();