خاویار محصولی لوکس و گران قیمت است که از تخمماهیهای (استورژن) به دست میآید. تخم ماهی استورژن اغلب از انواع ماهی هایی مانند فیل ماهی یا همان ماهی بلوگا و ماهی های دیگر مانند ماهی چالباش به دست میآید.
خاویار معمولاً به صورت دانههای کوچک با رنگهای مختلف از سفید تا سیاه و گاهی زرد یا قرمز ظاهر میشود. اندازه و رنگ خاویار بستگی به نوع ماهی و عوامل دیگر دارد.