شب عید سفره تمام خانواده های ایرانی پر و پیمان و مملو از غذاهای متنوع و مختلف است اما برای بسیاری از ما عید است و سبزی پلو با ماهی اش؛ سنتی که خیلی از ما سرمان برود، از آن نمی گذریم.
شب عید سفره تمام خانوادههای ایرانی پر و پیمان و مملو از غذاهای متنوع و مختلف است اما برای بسیاری از ما عید است و سبزیپلو با ماهیاش؛ سنتی که خیلی از ما سرمان برود، از آن نمیگذریم. مگر میشود شب عید را بدون سبزیپلو با ماهی سر کرد؟ شاید این تنها شبی است که می توان گفت اکثر ایرانیها شام یک جور دارند.
با توجه به اینکه همه ما از کودکی با این سنت بزرگ شدهایم شاید بد نباشد که کمی دور از سنت نگاه کنیم و ببینیم این غذای محبوب شب عید چه خواصی دارد و بهطور کلی باید چطور تهیه و طبخ شود تا بتواند در کنار لذیذ بودن تمام خواص تغذیهایاش را هم به شما برساند. یک متخصص طب سنتی ایرانی و عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی تهران درباره هر آنچه برای این غذای شب عید باید بدانید، توضیح میدهند.
به پوست ماهی توجه کنید
برخی ماهی ها پوست فلسی شکل دارند که یا باید آن را خودتان تمیز کنید یا هنگام تهیه آن را بدون فلس بخرید. توجه داشته باشید پوست بعضی ماهیها قابل خوردن است ولی وقتی پخته یا سرخ میشود به اشتباه آن را جدا میکنیم یا بعد از سرخ کردن چون به راحتی از گوشت جدا میشوند به خیال لآلا هم بیشترین میزان امگا ۳ را داراست. این ماهی را میتوان سرخ کرد، در فر گذاشت و حتی به روش گریل آماده کرد. کیلکا و ساردین هم ماهیهایی ریز با استخوان و تیغهای نازک هستند که در فرآیند پخت کمی نرم و لطیف شده و اگر گوشت این ماهی را همراه استخوانش بخورید، مقدار زیادی کلسیم و فسفر به بدن می رسد.
ماهی های شمال سردند
متخصص طب سنتی اصل استفاده از ماهیها را توجه به پرورش آنها در آبهای شیرین و شور میداند و میگوید: «بهطور کلی ماهی از نظر طبیعت مزاجیاش سرد و تر است و میتواند تولید خلط بلغم کند. ماهیهای دریای شمال مانند قزلآلا و سفید سردی بیشتری دارند و به همین دلیل توصیه میشود همراه با خوراکیهایی مانند دوغ، ماست، سرکه، ترشی و بهطور کلی مواد غذایی سرد و تر مصرف نشوند.
در مازندران و گیلان، ماهی را با کمک ادویههای گرم به اعتدال میرسانند. اما ماهی سفید که یکی از پرطرفدارترین ماهیهای شمالی است به دلیل آنکه بوی زیادی ندارد به افرادی که مزاج حساسی دارند، توصیه می شود.»