مصرف به اندازه ادویه علاوه بر خوشعطر و طعم کردن خوراک، فواید زیادی برای بدن دارد که تسهیل در هضم غذا، تنظیم قندخون و… از آن دسته اند.
جوز هندی؛ غریبه معطر
درباره جوز هندی: از آن دسته ادویه های وارداتی است که در مدتی اندک به آرامی جای خود را در آشپزی ایرانی باز کرده است.
ادویه نگاری:
جوز هندی هسته میوه ای هلو مانند است که در اندونزی عمل می آید. بیشترین
عطر و خاصیت آن در پوسته این هسته است، اما معمولا کل هسته در آشپزی به کار
میرود.
ویژگی های پزشکی: تاثیر ویژه جوزهندی در هضم غذا و تسکین دردهای روماتیسمی است.
جوزهندی را در پخت غذاهایی مانند لوبیا پلو و خورش قیمه استفاده می کنند
نمره مثبت: جوزهندی
از آن دست ادویه هایی است که علاوه بر عطر، طعم نیز دارد. معمولا در تهیه
دسرها یا دستورها غذایی ویژهای که از هند یا کشورهای عربی به آشپزی ایرانی
راه پیدا کرده استفاده می شود.
نمره منفی: مصرف
بیش از اندازه آن به دلیل دارا بودن ترکیبات آلکالوئیدی باعث تاثیر مستقیم
روی سلولهای مغز و ایجاد حالات توهم زاست. مصرف مداوم آن زیان آور و
استفاده از ۴ گرم آن در یک نوبت باعث مسمومیت شدید میشود، پس درین ادویه دارای مادهای به نام جینجرول است که وظیفه ایجاد طعم و عطر را
در این گیاه دارد و جالب آنکه این ماده از رشد سلولهای سرطانی به خصوص در
سرطان روده بزرگ جلوگیری کرده و در تهیه داروهای مرتبط بهکار میرود.
زنجبیل ضدتهوع، ضد لخته شدن خون، ضد نفخ بسیار قوی و پایینآورنده کلسترول
خون است.
تقریبا ادویه ترکیبی ای نیست که زنجبیل در آن استفاده نشود
نمره مثبت:
اگر این گیاه را که در حقیقت ریشه است به صورت تازه در دسترس دارید، حتما
از آن استفاده کنید و پودر آن را برای تهیه ادویه ترکیبی به کار ببرید.
این ادویه جادویی باعث تحریک غدد فوق کلیوی و ترشح کورتیزول میشود که
برای معالجه روماتیسم بسیار مفید است.
طریقه استفاده:
تقریبا ادویه ترکیبی ای نیست که زنجبیل در آن استفاده نشود. معمولا گیاهان
و ادویه هایی که در آشپزی چینی به کار می رود خواص دارویی فراوانی دارد
که زنجبیل هم از این قاعده مستثنا نیست.