آبغوره از دیرباز مورد استفاده ایرانیان بوده است و اغلب خانواده ها آن را در خانه درست می کنند. آبغوره فواید زیادی دارد و درمان بسیاری از بیماری ها می باشد و نگهداری از آن بسیار مهم است، زیرا آبغوره فاسد میتواند موجب خطرات زیادی مثل مسمومیت و حتی ابتلا به سرطان بشود.نگهداری آبغوره اگر به درستی انجام نشود، موجب کپک زدن و فاسد شدن سریع آن می شود. در اینجا روش های صحیح نگهداری آبغوره قبل از درست کردن آن تا بعد از ریختن در شیشه و نگهداری به صورت طولانی مدت به طور کامل توضیح داده شده است.
در این مطلب روش نگهداری آبغوره از ابتدای تمیز کردن غوره ها، استریل کردن شیشه، ریختن آبغوره در شیشه و روش و محل مناسب نگهداری بعد از آن را به خوبی برای شما شرح می دهیم.
قبل از درست کردن آبغوره چه باید کرد؟
از غوره های خراب برای درست کردن آبغوره استفاده نکنید. غوره ها را پس از دانه کردن به خوبی بشویید و اجازه دهید تا کاملا خشک بشوند (حدود ۱۴ الی ۲۴ ساعت صبر کنید تا خشک شوند) زیرا اگر آبی روی آنها بماند بعد از آبگیری موجب فاسد شدن و کپک زدن سریع آstrong> از تماس قاشق های چرب یا مرطوب با آبغوره خودداری کرده و حتی در شیشه آن را هم چرب یا مرطوب نکنید.
با آبغوره کپک زده چه باید کرد؟
در قدیم کپکی که روی آبغوره می بست را بر می داشتند و بقیه آن را مصرف می کردند. گرچه تاکنون مسمومیت و یا بیماری دیگری در اثر مصرف کوتاه مدت آن گزارش نشده است (مخصوصا اگر مقدار کپک ناچیز باشد) اما این کار از لحاظ سلامتی صحیح نیست.
برخی کپک ها، سمومی مانند مایکوتوکسین ها را تولید می کنند و برخی از این سموم در گروه مواد سرطان زا قرار می گیرند و می توانند باعث ابتلا به انواع سرطان، مخصوصا سرطان کبد شوند. از آنجا که نمیتوان با چشم غیرمسلح، کپک های خوب و بد را تشخیص داد، توصیه می شود که در صورت مشاهده کپک زدگی در سطح آبغوره از مصرف آن خودداری کنید.