به گزارش« نبض فناوری» محسن حیدری، عضو هیأت علمی گروه طراحی ماشین آلات صنایع غذایی موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، فرآیند خشکشدن محصولات غذایی را فرایندی بسیار پیچیده و بین رشتهای دانست که در آن رطوبت محصول با تبخیر شدن کاهش مییابد و ادامه داد: در طول خشک شدن به موازات فرایند تبخیر، فرایندهای دیگری نیز رخ میدهد که میتواند باعث کاهش ارزش غذایی، تغییر رنگ، تخریب ساختار سلولی و ترک برداشتن محصول شود.
وی با بیان اینکه بیشتر شرکتهای فعال در زمینه ساخت خشککنهای صنعتی در ایران تنها به واکنش تبخیر رطوبت توجه میکنند و سایر واکنشها مورد غفلت قرار میگیرد، خاطر نشان کرد: این موضوع باعث تولید محصولات بیکیفیت و کاهش کارایی خشککنها شده، ضمن آنکه افزایش عمر ماندگاری محصولات غذایی، حفظ بیشتر ارزش غذایی، کاهش زمان خشکشدن، کاهش مصرف انرژی و کاهش قیمت خشککنها از مهمترین مطالبات صنعت غذا در فرایند خشک کردن است.
حیدری اضافه کرد: از این رو گروه طراحی ماشین آلات صنایع غذایی موسسه صنایع غذایی به صورت تخصصی طراحی و ساخت خشککن ها را با در نظر گرفتن این مطالبات در قالب طرحهای پژوهشی کاربردی مورد مطالعه و بررسی قرار داده است.