به گزارش خبرگزاری آنا، معصومه عاطفی، عضو هیأت علمی گروه تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شاهرود با استناد به مستندات علمی معتبر اظهار داشت: مصرف متعادل روزانه ۲ تا ۳ واحد لبنیات در بزرگسالان (هر واحد معادل یک لیوان شیر یا ماست یا دو لیوان دوغ و …) به دلیل تأمین کلسیم با جذب بالا، نقش مؤثری در حفظ تراکم استخوان، پیشگیری از پوکی استخوان و کاهش خطر پرفشاری خون دارد.
این عضو هیأت علمی تغذیه افزود: شیر نسبت به سایر فرآوردههای لبنی از سه منظر اصلی دارای برتری تغذیهای است؛ نخست، فراهمی زیستی بالاتر کلسیم به دلیل فرم مایع و عدم فرآیندهایی مانند تخمیر یا نمکگذاری (در مقایسه با ماست و پنیر)؛ دوم، قابلیت مناسب برای غنیسازی با ویتامین D که نقش مهمی در افزایش جذب کلسیم دارد؛ و سوم، وجود نسبت متعادل حدود ۲۰ به ۸۰ پروتئین وی به کازئین که به جذب سریعتر و اثر مطلوب بر سنتز عضلانی کمک میکند، در حالی که در پنیر کازئین تغلیظ شده و در ماست بخشی از پروتئین وی طی فرآیند تخمیر کاهش مییابد.
عاطفی ادامه داد: توصیه میشود شیر کمچرب (۱.۵ درصد چربی) یا بدون چربی در اولویت مصرف قرار گیرد؛ چرا که چربی بالاتر میتواند با تشکیل ترکیبات نامحلول، جذب کلسیم را کاهش دهد و همچنین دریافت بالای چربیهای اشباع با افزایش خطر بیماریهای قلبی–عروقی و آترواسکلروز همراه است.