چربی برای چندین دهه دشمن رژیم غذایی بوده است. از آنجایی که مشخص شد چربی اشباع شده، به ویژه، سطح کلسترول را افزایش می دهد و در نتیجه خطر بیماری قلبی را افزایش بالا می برد و چربی بیش از حد با افزایش خطر سرطان مرتبط است، متخصصان تغذیه به ما توصیه کردند که برای محافظت از سلامت خود، مصرف چربی را کاهش دهیم؛ و چربی ها به عنوان بخشی از رژیم غذایی ما از ۴۲ درصد کل کالری مصرفی در دهه ۱۹۷۰ به ۳۴ درصد کاهش یافت.
چربی سالم چیست؟چربی جزء کلیدی یک رژیم غذایی سالم است و برخی از انواع آن ضروری نامیده می شوند، به این معنی که بدن شما نمی تواند آنها را به تنهایی بسازد. نوع چربی که می خورید احتمالا مهم تر از مقدار آن است. در سال ۲۰۱۵، دستورالعمل های غذایی برای آمریکایی ها (DGA) تعیین حد بالایی برای چربی کل را متوقف کرد.