خیارشور خوب باید ترد، خوشطعم و خوشرنگ باشد؛ اما گاهی درست زمانی که فکر میکنیم یک شیشه خیارشور عالی درست کردهایم، با خیارهایی نرم، چروکیده یا حتی کپکزده روبهرو میشویم! اگر خیارشورهایتان بعد از مدتی تردی خود را از دست میدهند، احتمالاً چند نکته مهم را در زمان تهیه یا نگهداری رعایت نکردهاید. خبر خوب این است که با چند ترفند ساده میتوان عمر خیارشور را بیشتر کرد و جلوی پلاسیدهشدن آن را گرفت.
پلاسیدهشدن خیارشور معمولاً یکشبه اتفاق نمیافتد. مجموعهای از عوامل میتوانند باعث شوند خیار ترد و سفت، به مرور نرم و چروکیده شود.