1. تقویت بینایی
تصور قدیمی که هویج برای چشمهایتان خوب است کاملاً درست است. هویج سرشار از بتا-کاروتین است که در کبد به ویتامین A تبدیل میشود. ویتامین A در قرنیه چشم به رودوسپین تبدیل میشود که رنگدانهای بنفش رنگ لازم برای بینایی است.
بتا-کاروتین در برابر زوال ماکولا و آبمروارید ناشی از بالا رفتن سن نیز محافظت میکند. در یک تحقیق مشخص شد افرادیکه مقدار زیادی بتا-کاروتین مصرف میکنند، تا 40 درصد کمتر در معرض زوال ماکولا قرار میگیرند.