۸ غذای تهرانی ثبت میراث ناملموس کدامند؟
۱۱:۱۳ – ۰۵ بهمن ۱۴۰۲
ثبت غذاهای قدیمی محلههای تهران بهانه خوبی برای حفظ این میراث معنوی است. میراثی که هویت و تاریخ یک محله را در پس خود دارد و میتواند نگاهبان آدابورسوم و عادات مردم پایتخت باشد.
ثبت غذاهای تهرانی بهعنوان میراث ناملموس چند سالی است که رواج یافته است و در این میان محله تاریخی کن پیشتاز بوده و ۸ غذای این محله ثبت ملی شده است.
گلدرچمن
مواد اولیه: شوید، باقالا، تخممرغ
اینکه چرا برای این غذا نام گلدرچمن را انتخاب کردهاند مشخص نیست. شاید استفاده از سبزیها و عطر آن باعث شده تا مثال گل را برای آن انتخاب کنند. عزرا کریمپور از بانوان محله کن درباره طبخ این غذا میگوید: «گلدرچمن برای جوانترها نامی غریبه است. این غذا ازجمله غذاهایی است که به فراموشی سپردهشده و کمتر در مطبخها پخته میشود. بیشتر غذاهایی که در کن طبخ میشد ریشه در غذاهای شمالی دارد و غذای گلدرچمن هم چیزی شبیه باقاله قاتق گیلانی است.»
والک پلو را بهتنهایی میتوان همراه ماست و ترشیجات میل کرد؛ اما نیمرو، ماهی، گوشت یا مرغ را هم میتوان در کنار آن داخل سفره گذاشت. والک پلو بهعنوان یک غذای تهرانی درشمیران ثبت ملی شد و طرز تهیه والک پلو در محله کن نیز ثبت ملی شده است.
منبع: روزنامه همشهری
منبع :باشگاه خبرنگاران جوان