پیاز را می توان جز اصلی داروهای گیاهی دسته بندی کرد زیرا با خواص بی نظیر آن می توان از بسیاری بیماری ها پیشگیری کرد. نازوب، تحقیقات نشان می دهند که مصرف پیاز میتواند احتمال بروز آترواسكلروز یا تصلب شرائین را کاهش دهد.
پژوهشگران انگلیسی دریافتند که پیاز حاوی نوعی آنتیاكسیدان به نام کرستین است كه میتواند از ایجاد التهاب در شریان ها و سخت و سفت شدن دیواره آنها پیشگیری کند. در حقیقت مشخص شد که ماده کرستین می تواند از افزایش فشارخون و همچنین تنگی و انسداد عروق تغذیه كننده قلب (عروق کرونر) و در نتیجه سكته قلبی پیشگیری نماید.