دکتر سیدمسعود کیمیاگر، متخصص تغذیه و عضو هیأت علمی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی در گفتوگو با روزنامه همشهری درباره رژیمهای گیاهی گفت: رژیمهای گیاهی درجات مختلفی دارد که سختترین و بدترین نوع آن خامگیاهخواری است؛ در این رژیم غذایی نهتنها مواد غذایی دارای منشا حیوانی مصرف نمیشود که پختن گیاهان مورد مصرف را نیز مضر میدانند که این برداشت از نظر علمی غلط است.
پختن به بهداشتی شدن و کشتن میکروبهای درون غذا کمک میکند. همچنین سبب میشود قابلیت هضم غذاها بیشتر شده و از نظر ذائقه بهتر شود تا فرد بتواند با لذت از آن استفاده کند. از نظر ما افرادی که طرفدار خامگیاهخواریاند، دارای افکار انحرافی هستند. در گروه بعدی گیاهخواران مطلق قرار دارند، اینها تنها مواد غذایی گیاهی میخورند و لبنیات و تخم مرغ نمیخورند، البته در تفاوت با گروه اول این افراد مخالف پختن نیستند و حبوبات و غلات و سبزیجات را اگر نیاز باشد میپزند.
با این حال گیاهخواری مطلق نیز با نیاز بدن انسان تطبیق پیدا نمیکند؛ چراکه بدن انسان به آهن، روی و ویتامین ب12 نیاز دارد. با رژیمهای صرف گیاهی ویتامین ب12 تأمین نمیشود و آهن و روی نیز به میزان کمی تأمین میشود. اما از این دسته بهتر شیرگیاهخواران (لاکتو وجترینها) قرار دارند، این دسته از طرفداران گیاهخواری شیر و ماست و پنیر (لبنیات) را هم به برنامه غذایی خود اضافه میکنند و منعی در آن نمیبینند. البته باز هم این رژیم نیازهای غذایی انسان را بهطور کامل تأمین نمیکند.