همچنین گل كلم حاوی مادهای است كه در تعدیل سیستم ایمنی موثر است و اثر ضد باكتریایی و ضد ویروسی دارد. گل كلم تازه منبع غنی ویتامین C است. ویتامین C یك آنتیاكسیدان ثابت شده است كه به مقابله با رادیكالهای آزاد زیانآور كمك میكند، ایمنی بدن را افزایش میدهد و از عفونتها و سرطانها جلوگیری مینماید. همچنین گل كلم مقادیر فراوانی از ویتامینهای گروه B مثل فولات، اسید پانتوتنیك (ویتامین B5)، پیریدوكسین (ویتامین B6)، تیامین (ویتامین B1)، ویتامین B3 (نیاسین) و نیز ویتامین K را دارا است. این ویتامینها از این نظر اهمیت دارند كه بدن به تامین این ویتامینها از منابع خارجی جهت بازسازی آنها و نیز برای متابولیسم چربی، پروتئین و كربوهیدراتها نیاز دارد. همچنین گل كلم منبع خوبی از مواد معدنی چون منگنز، مس، آهن، كلسیم و پتاسیم است. منگنز در بدن بهعنوان یك كوفاكتور برای آنزیم آنتیاكسیدانی سوپراكسید دیسموتاز عمل میكند. پتاسیم نیز یك الكترولیت مهم درون سلولی است كه به كنترل اثر افزایش فشار خون ناشی از سدیم كمك میكند.
از گلچههای گلكلم در پخت پاستا استفاده میشود، همچنین از آنها در تهیه آبگوشتها و سوپها و نیز بطور گسترده در ترشیجات استفاده میكنند. مثل دیگر اعضای خانواده كلم، استفاده طولانی مدت یا بیش از حد گل كلم ممكن است به اختلال تیرویید منجر شود. این به دلیل حضور تركیبات خاصی به نام گواتروژنها در گیاه است كه در این دسته از سبزیجات وجود دارند، بنابراین توصیه میشود خصوصا افرادی كه عملكرد تیرویید آنها غیر طبیعی است، در خوردن این ماده غذایی احتیاط كنند، اما استفاده از این سبزی در افراد سالم آزاد است.