طعم تند تربچه از گوگرد موجود در آن ناشی می شود. مقدار ویتامین ث حدود ۲۳ میلی گرم بوده و ۳۰ درصد از نیاز روزانه بدن را برآورده می کند.
از طرف دیگر رنگدانه های این گیاه حاوی ویتامین ب بوده و در سلامت عروق نقش دارد.
از آنجا که تربچه به صورت خام مصرف می شود، حاوی مقادیر بالایی فیبر (۵/۱ گرم در ۱۰۰ گرم) است. تربچه از دیرباز به صورت خام و تنها ریشه آن مصرف می شد، اما برگ های سبز آن نیز دارای طعم مطلوب بوده و حاوی مقدار زیادی پرو ویتامین آ است که برای سلامت چشم مفید است. برگ های ترب حاوی آنتی اکسیدان ها، ویتامین ث و همچنین آهن است. تربچه را می توان حتی به صورت پخته نیز مصرف کرد.