چغندر ریشه گیاهی است که بسیار پرخاصیت می باشد و اگر به صورت خام مصرف گردد بهتر است. فرآورده قند نیز محصول چغندر می باشد. چغندر به عنوان یک ریشه گیاهی دارای خواص زیادی در درمان بسیاری عارضه ها و بیماری ها مانند کم خونی، سوء هاضمه،یبوست،اختلالات کلیوی، شوره سر، اختلالات عملکردی کیسه صفرا،