به گزارش سرویس آشپزی ساعدنیوز، کتلت از آن غذاهای خاطرهانگیز و محبوب ایرانی است که عطر و طعمش بسیاری از ما را به سفرههای قدیمی خانهها میبرد؛ اما گاهی هنگام سرخ کردن، کتلتها ترک میخورند، وا میروند یا آن تردی و انسجامی را که انتظار داریم پیدا نمیکنند. آشپزهای باتجربه میگویند راز یک کتلت خوشفرم و خوشمزه فقط در ترکیب مواد نیست، بلکه به چند نکته ساده در آمادهسازی و سرخ کردن بستگی دارد.
کتلت اگرچه غذایی ساده به نظر میرسد، اما رعایت چند فوتوفن کوچک میتواند تفاوت زیادی در نتیجه نهایی ایجاد کند؛ از گرفتن آب اضافی پیاز و سیبزمینی گرفته تا انتخاب میزان مناسب ادویه و زمان استراحت مایه کتلت. رعایت همین جزئیات باعث میشود کتلتها هنگام پخت از هم باز نشوند، بیرونشان طلایی و ترد و داخلشان نرم و خوشطعم باشد. در ادامه با مهمترین دلایل وا رفتن کتلت و روش تهیه یک کتلت ترد و مجلسی آشنا میشویم.
گوشت چرخکرده: 300 گرم
سیبزمینی متوسط: 3 عدد
پیاز متوسط: 1 عدد
تخممرغ: 1 عدد
آرد سوخاری یا آرد سفید: 1 تا 2 قاشق غذاخوری (در صورت نیاز)
نمک: به مقدار لازمفلف
ل سیاه: نصف قاشق چایخوری
زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
پاپریکا یا ادویه دلخواه: کمی (اختیاری)
روغن برای سرخ کردن: به مقدار لازم
مرحله اول؛ آماده کردن سیبزمینی و پیاز
سیبزمینیها را پوست بگیرید و رنده کنید. سپس آب اضافی آن را کاملاً بگیرید.
مرحله دوم؛ درست کردن مایه کتلت
گوشت چرخکرده، سیبزمینی، پیاز، تخممرغ، نمک، فلفل، زردچوبه و ادویهها را داخل یک کاسه بزرگ بریزید.
مرحله سوم؛ استراحت دادن مایه
روی ظرف را بپوشانید و آن را حدود نیم ساعت داخل یخچال قرار دهید.
مرحله چهارم؛ شکل دادن کتلتها
مقداری از مایه را بردارید، آن را در دست گرد یا بیضی شکل دهید و کمی تخت کنید.
مرحله پنجم؛ سرخ کردن کتلت
در یک تابه مناسب روغن بریزید و اجازه دهید کاملاً گرم شود.
برای کتلت تردتر میتوانید مقدار کمی آرد سوخاری به مایه اضافه کنید.
استفاده از گوشت با درصد کمی چربی، کتلت را خشک نمیکند.
ورز دادن کافی مایه باعث انسجام بهتر کتلت میشود.
اضافه کردن کمی زعفران دمکرده یا پاپریکا میتواند عطر و رنگ کتلت را بهتر کند.
کتلتهای نازکتر معمولاً تردتر و خوشخوراکتر میشوند.
راز خاص خودت برای ترد شدن کتلت چیه؟ زیر همین مطلب برامون بنویسید.