چرا مصرف تخم مرغ در وعدههای غذایی انسانها اهمیت دارد؟
اما تخم مرغ دارای کلسترول نیز هست این برای بدن انسان مضر نیست؟
براساس اطلاعات حاصله از آخرین تحقیقات به عمل آمده توسط انجمن قلب آمریکا، کمیسیون بینالمللی تخم مرغ و دانشگاه آریزونا و نیز بسیاری از مطالعات اپیدمیولوژیک مشخص شده است که کلسترول دریافتی از راه غذا و کلسترول موجود در خون با هم یکی نیستند بهعبارت دیگر کلسترول موجود در غذای مصرفی بهطور خودکار به کلسترول خون افزوده نمیشود بلکه قسمت اعظم کلسترول خون در داخل بدن سنتز میشود.
به موازات افزایش میزان کلسترول دریافتی از غذا، میزان سنتز کلسترول در بدن کاهش مییابد که این روند به تثبیت وضعیت کلسترول پلاسما کمک میکند. لازم به ذکر است که چربیهای اشباع شده موجود در غذا بیشترین تأثیر را روی سطح کلسترول خون میگذارند و دراین بین کلسترول غذا نقشی ندارد. طبیعی است وقتی که چربیهای اشباع نشده جایگزین چربیهای اشباع شده شوند، کلسترول خون پایین میآید.
یعنی چربی موجود در تخم مرغ برای ما ضرر ندارد؟
بیش از 30سال تحقیقات نشان داده که بزرگسالان سالم میتوانند بدون تأثیر قابل توجهی در خطر افزایش بیماریهای قلبی یا سکته با خیال راحت تخم مرغ بخورند و در همین راستا سازمانهای بهداشتی متعدد در کشورهای مختلف ازجمله بهداشت و درمان کانادا، بنیاد قلب و سکته کانادا، بنیاد قلب استرالیا و بنیاد قلب ایرلند هماکنون شروع به ترویج مصرف تخم مرغ بهعنوان بخشی از رژیم غذایی کردهاند.