خبرگزاری میزان – مهدی حدادیزفره تهیه کننده و کارگردان مستند «پیشینه قهوه خانه» درباره نحوه شکل گیری ایده این مستند در گفتوگو با میزان اظهار کرد: نزدیک به دو سال تحقیق و پژوهش داشتم که البته قبل از آن به دلیل اینکه اجدادم در این حرفه فعالیت میکردند، شناخت کافی درباره آن داشتم. پدربزرگ بنده در محله طرشت قهوهخانهای داشت که این قهوهخانه نسل به نسل از پدربزرگم به پدرم و پس از فوت پدرم به من رسید و من مدیریت آن را برعهده گرفتم. در دوران دانشجویی بود که ساخت یک مستند درباره این موضوع به ذهنم رسید و در کنار شناختی که داشتم به جمعآوری اطلاعات و تحقیقاتی درباره قهوهخانه مشغول شدم و ایده و ساختار فیلم از همان دوران دانشجویی شکل گرفت.
وی درباره پروسه تولید این مستند توضیح داد: تحقیق و بررسی این مستند نزدیک به دو سال طول کشید. آشنایی با کارشناسان برنامه و هماهنگی با آنها و انتخاب لوکیشن برای مصاحبه پروسه بسیار وقت گیر و زمان بری بود. طی این مدت چندین کتاب در این مورد خواندم که از مطرحترین آنها باید به «طهران قدیم» جعفر شهری و «قهوهخانه در آیینه اسناد» نوشته مریم صدیقی، کتابی از عباس علائی «چهرهبرق در مورد قهوهخانه در گذر زمان» اشاره کنم.
این مستندساز افزود: ولی در مورد تحقیقات میدانی به نتیجهای نرسیدم به این دلیل که یا همکاری نمیکردند و یا قهوه خانهها به دست وارث رسیده و بسته شده بودند که البته همانطور که گفتم به دلیل اینکه حرفه اجدادیام قهوهخانه بود شناختی نسبت به این موضوع داشتم و از طرفی از آنجا که من فارغالتحصیل سینما هستم، تصمیم گرفتم اولین فیلمم را با این موضوع بسازم و باید بگویم که تا به حال هیچ فیلمی با این موضوع که نگاهی تاریخی از دوران صفویه تا امروز نسبت به قهوهخانه داشته باشد، ساخته نشده است. در این فیلم ما این موضوع را از زمان صفویه تا امروز دنبال میکنیم و تاریخچهاش را ورق میزنیم که به نظر من میتواند بسیار جذاب باشد.