یكی دیگر از نكات مهم در طبخ این غذا تهیه زرشك است. وقتی برای خرید زرشك به بازار میروید، دقت كنید كه زرشك فاسد و مانده به شما ندهند. زرشك خوب، قرمز روشن و خوشرنگ است، بنابراین از خریدن زرشكهایی كه رنگ تیره دارد خودداری كنید. زرشك را یك ربع در آب سرد خیس كنید. بعد درون یك آبكش بریزید و داخل یك كاسه بزرگتر بگذارید و آب سرد روی آن باز كنید، مدتی بگذارید داخل آب باشد تا شن آن تهنشینشده و زرشكها تمیز شود. بعد فرصت دهید تا زرشكها خوب خشك شود.
راه دیگر این است كه زرشك را در روغن ریخته و به نسبت زرشك یك یا دو عدد هویج را رنده ریز كرده و همراه با زرشكها تفت دهید.
اگر میخواهید مرغ رژیمی تهیه كرده و میل كنید، دو عدد پیاز را پوست كنده، حلقهحلقه كرده و در قابلمه بگذارید. چند حبه سیر را هم پوست بكنید و ریز كنید و داخل ظرف بریزید. سپس مقداری آب درون قابلمه ریخته و كمی زعفران هم به آن اضافه كنید و به همراه نمك بگذارید تا آرام بجوشد و مرغ كاملا بپزد. یادتان باشد وقتی مرغ پخت، نباید آب زیادی در قابلمه باشد.
روش دیگر آن است كه مرغ را درون روغن سرخ كنید. بعد مرغ را بیرون آورده و مقداری رب گوجهفرنگی و زردچوبه درون روغن ریخته و آنها را تفت دهید تا رنگ ربگوجه عوض شود. حالا مقداری آب، آبلیمو، نمك و فلفل سیاه درون رب ریخته و پس از مخلوط شدن آنها را روی مرغ بریزید و بگذارید به آرامی بجوشد تا مرغ بپزد.