سرکه :
یکی از مواردی که معمولا به ترشیها اضافه میشود، سرکه میباشد. سرکه به ویژه سرکه سیب در کاهش قند خون تاثیر دارد و در اثر کند کردن هضم و جذب کربوهیدراتها از افزایش قند خون بعد از صرف غذا جلوگیری میکند.
نمک:
یکی از نکات منفی ترشیها وجود نمک در آن است که یک چاشنی کم کالری و سرشار از سدیم میباشد. یک فنجان ترشی حاوی ۱۲۵۱ میلی گرم سدیم است و برای افرادی که محدودیت مصرف نمک دارند توصیه میشود از این محصول استفاده نکنند. از طرفی در فرآیند تهیه ترشی نمیتوان نمک را حذف کرد، زیرا فاکتور کلیدی در تخمیر بوده و از رشد باکتریهای مضر جلوگیری میکند.