به گزارش سرویس آشپزی ساعدنیوز، ماقوت، دسر ساده و سنتی ایرانی، یکی از آن خوراکیهایی است که با کمترین مواد اولیه تهیه میشود اما طعمی لطیف و خاطرهانگیز دارد. بر اساس آنچه در فصل یازدهم کتاب «خونی که لعل شد» درباره خاطرات دوران مبارزاتی حضرت آیتالله خامنهای، رهبر شهید انقلاب، آمده است، از این دسر به عنوان یکی از خوراکیهای مورد علاقه ایشان نیز یاد شده است؛ موضوعی که بیش از هر چیز، توجه را به سبک زندگی ساده و بیتکلف ایشان جلب میکند.
در این روایت آمده است که ایشان ماقوت را به عنوان یک غذای سبک و مناسب افطار ترجیح میدادند و این دسر ساده را بیشتر از بسیاری خوراکیهای دیگر برای زمان افطار میپسندیدند. همچنین در همین بخش کتاب مذکور اشاره شده که همسر ایشان این دسر را به شکل بسیار خوبی تهیه میکردند و ماقوت در فضای ساده و خانوادگی افطارهای آن دوران جایگاه ویژهای داشته است.
نشاسته گل 2 قاشق غذاخوری
شکر 4 قاشق غذاخوری (اگر شیرینتر دوست دارید، تست کنید و شیرینتر کنید.)
گلاب نصف فنجان
آب 2 لیوان فرانسوی دسته دار
زعفران دمکرده غلیظ 2 تا 3 قاشق غذاخوری
عرق هل یک قاشق غذاخوری (یا پودر هل یک قاشق چایخوری) به دلخواه
خلال بادام 2 قاشق غذاخوری (به دلخواه)
خلال پسته یک قاشق غذاخوری (به دلخواه)
ماقوت از دسرهای ساده و خوشمزهای است که در ماه رمضان جایگاه مهمی در بین روزهداران مشهدی دارد؛ اگرچه این دسر را در بقیه ماههای سال نیز درست کرده و در هر آبوهوایی از آن لذت میبرند.
برای درست کردن ماقوت ابتدا نشاسته، شکر و آب سرد را داخل یک قابلمه میریزیم و هم میزنیم تا نشاسته و شکر به طور کامل در آب حل شود.
در این مرحله قابلمه را روی حرارت ملایم میگذاریم و مدام هم میزنیم تا به غلظت برسد، مواد را حدود 40 دقیقه روی حرارت ملایم مدام هم بزنید. اگر مدام هم نزنید یا نشاسته را یک مرتبه اضافه کنید، نشاسته گلوله گلوله میشود.
این کار را آنقدر ادامه دهید تا نشاسته و آب به نقطهجوش برسند.
بهتر است شکر را در ظرفی جدا با مقداری آب ترکیب کنید، حرارت دهید تا شربت رقیقی درست شود.
سپس شربت را به محلول آب و نشاسته اضافه کنید.
ابتدا مطمئن شوید که شربت با نشاسته خوب ترکیب شده است، سپس به سراغ اضافهکردن گلاب و زعفران بروید.
شما چطور؟ آیا در خانواده یا بین اطرافیانتان کسی هست که ماقوت را به روش خاص و بینظیری درست کند؟ خوشحال میشویم در بخش نظرات، فوتوفنهای خاص خودتان از ماقوت را با ما در میان بگذارید.