تركیبات شیمیایی:
هر چند مواد متشكله گندم در انواع مختلف فرق می كند، ولی بطور متوسط در صد قسمت گندم، مواد زیر دیده می شود:
آب
13.65 درصد
سلولز
2.53 درصد
نشاسته و دكسترین
66.77 درصد
مواد قندی
1.45 درصد
مواد معطر 1.85 درصد
مواد سفیده ای و گلوتن 12.58 درصد
چربی 1.75 درصد