رژیم های غذایی آینده چگونه خواهد بود؟ پاسخ تا حدی به این بستگی دارد که غربی ها را می توان متقاعد کرد که چه غذاهایی بخورند. به این مصرف کنندگان به طور فزاینده ای گفته می شود که رژیم غذایی آنها باید تغییر کند. عادات غذایی فعلی ناپایدار است و تقاضای جهانی برای گوشت در حال افزایش است.
سالهای اخیر شاهد افزایش علاقه و سرمایهگذاری بر روی آنچه که پروتئینهای جایگزین نامیده میشوند، افزایش یافته است – محصولاتی که میتوانند جایگزین گوشتهای معمولی با جایگزینهای پایدارتر شوند. یکی از گزینهها، گوشت و غذاهای دریایی کشتشده یا کشتشده است: بافت ماهیچهای که در آزمایشگاهها در بیورآکتورها با استفاده از سلولهای بنیادی حیوانی رشد میکند. رویکرد دیگر شامل جایگزینی گوشت استاندارد با گزینه هایی مانند حشرات، زنبورها یا گوشت های تقلیدی مبتنی بر گیاه است. همه این محصولات جایگزینی پایدارتر برای گوشت تولید شده در کارخانه را می دهند. سوال این است که آیا مصرف کنندگان آنها را می پذیرند؟
من فیلسوفی هستم که به مطالعه غذا و انزجار می پردازم و به نحوه واکنش مردم به غذاهای جدید مانند گوشت های آزمایشگاهی، حشرات و سایر پروتئین های به اصطلاح جایگزین علاقه دارم. انزجار و نئوفوبیا غذایی – ترس از غذاهای جدید – اغلب به عنوان موانعی برای اتخاذ انتخاب های غذایی جدید و پایدارتر ذکر می شود، اما من معتقدم که تاریخ اخیر تصویر پیچیده تری ارائه می دهد. تغییرات گذشته در عادات غذایی نشان می دهد که دو راه برای پذیرش غذاهای جدید وجود دارد: یکی بر آشنایی و ایمنی تکیه دارد، دیگری بر تازگی و هیجان.